Likőrfajták, típusok

A likőrök igen széles köre és változatossága, a titkolt alapanyagok és a gyártási módszerek sokfélesége sajnos nem teszi lehetővé ezek részletes ismertetését. A hazai likőrkészítés fellegvárai a kiskonyhák; tiszta szesz, csapvíz, némi eszencia, cukor ízlés szerint, és máris kész a feledhető ital. Minőségében eltér, de hasonlóan igénytelen a szintetikus szeszgyári kommersz likőr, amely inkább a vegyipar büszkesége lehet, semmint gasztronómiai élmény. Az igazi finomság drága, receptje védett, neve világhírű, a kóstolásával járó érzés egyedi, nem véletlenül soroltatik a prémium italok kategóriájába. A likőr nemessége készítésének precizitásától valamint a vegyítéshez használt alapanyagok tisztaságától függ. Ez alapján különböztetjük meg a finom vagy nemes, különleges minőségű és a közönséges vagy kommersz likőröket. A közönséges likőrök nagyrészt mesterséges ízesítőanyagokkal, kisebb alkohol- (25tf%) és cukortartalommal (30%) készülnek. A különleges likőröket viszont természetes eredetű ízesítőanyagok hozzáadásával készítik, érlelési idejük hosszabb.

A különleges vagy nemes likőrökben lévő ízanyagokból egy vagy több jobban kiemelkedik, érvényre jut. Ezt nevezzük vezető íznek. Emellett, a harmonikus összhang miatt mindig szerepelnek kiegészítő ízek is. A nemes likőröket a vezető íz alapján szoktuk csoportosítani. Az adalékok, ízjellegük alapján tehát megkülönböztetünk keserű-, gyógynövény-, fűszer-, gyümölcs-, emulziós-, krém-, whisky- és egyéb ízesítésű likőröket. A likőrök nevében a "Créme de..." vagy "Krém..." elnevezés az ezt követő ízesítés különleges intenzitását hangsúlyozza. A magas cukortartalmú, olajsűrűségű likőrök, az ún. krémek (cremes) alkoholtartalma általában 20-40% közötti, de a likőrök alkohol és cukortartalma likőr fajtánként is igen eltérő.

A keserű likőrök nagyobb alkohol- és kisebb cukortartalommal készülnek, jellemzőjük - nevük is ebből adódik - a keserű íz. Ebbe a csoportba tartozik például a Zwack likőrgyár által 1883-ban védjegyzett Unicum, vagy a XX. század eleje óta a Braun Testvérek Likőrgyár által készített Hubertus.

A gyümölcslikőrök közepes alkohol- és cukortartalmúak. Ilyen például a népszerű Cherry Brandy, amely szomolyai fekete cseresznye, cigánymeggy és sajmeggy préselt, alkohollal tartósított levéből készül, s ízesítésként keserűmandulát, vaníliát, fahéjat és szegfűszeget tartalmaz. A Baracklikőr, az egyik legkedveltebb gyümölcslikőr kajszibarack aszalvány kivonatával, párlatával és eredeti barackpálinka hozzáadásával készül.

Az emulziós likőrök kis alkohol- és nagyobb cukortartalommal készülnek. Méltán népszerű képviselőjük, a Tojáslikőr, mely friss tojás sárgájából, érlelt borpárlatból, brandyből, tejből, keserűmandula- és maraschino-esszenciából készül vanília hozzáadásával. A Csokoládéflip pedig sűrűn folyó, igen kellemes kakaó-, kávé és vaníliaízű termék. A kávé- és kakaólikőrök alkoholtartalma alacsony, cukortartalma pedig kissé magasabb, mint az emulziós likőröké. Készülhetnek például kávé-, kávékeverék-, pörkölt kávé- vagy kakaókivonatból, vanília, meggylé vagy bonbon meggy ízesítéssel.